Три рецепти за приготвяне от новата готварска книга на Hairy Bikers

Нова готварска книга от Hairy Bikers нормално е миг на празнуване, само че това издание наподобява малко по-различно.

В края на През февруари Дейв Майерс, половината от готварското дуо, умря на 66 години след борба с рака. В изказване в обществените медии сътрудника Си Кинг сподели, че „ ще му липсва всеки ден и връзката и другарството, които споделяхме през половин живот “.

Двойката готви дружно, написа предписания и снимат телевизионни излъчвания след дебюта им през 2004 година, The Hairy Bikers' Cookbook.

Последната им готварска книга, The Hairy Dieters' Fast & Fresh, беше създадена и написано преди гибелта на Майърс, а Кинг написа в Instagram: „ Дейв и аз обичахме да работим по тази книга предходната година, необикновено се гордеем с нея и се надяваме да ви хареса. “

Рецептите са въодушевени от средиземноморски съставки, с ястия, включващи салата от червен пипер с фета, чорба от черен фасул, спанак и халуми къри и говеждо рагу с гъби.

1. Пълнени патладжани

Състав:
(4 порции)

4 междинни патладжана
2 супени лъжици зехтин
300 г агнешка кайма
1 глава лук, нарязан на ситно
1 алена чушка, нарязана на кубчета
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 с.л. нахут, отцеден
200 г нарязани домати (може и от консерва)
Кора и сок от ½ лимон
Сол и черен пипер

За заливката (по желание):
100 г халуми, едро настърган
Листа от дребна връзка магданоз, нарязан на ситно
1 консервиран лимон, нарязан на доста ситно

Начин на подготвяне:

1. Загрейте фурната на 200°C/вентилатор 180°C/газ 6. Разрежете патладжаните на половина по дължина, по-късно използвайте изострен нож, с цел да начертаете месестата част на всяка половина. Намажете патладжаните със зехтин и овкусете със сол.

2. Поставете патладжаните в две форми за печене и ги изпечете във фурната за 35–40 минути, до момента в който леко покафенеят и относително меки, само че не изцяло нежни.

3. Междувременно сгответе плънката. Загрейте тиган и прибавете агнешката кайма. Оставете го да се запържи от долната страна, преди да го разчупите и покафенее на всички места – ще стартира да отделя лой доста бързо. Когато дъното на тигана се намаже с малко лой, прибавете лука и аления пипер и ги задушете на междинен огън за пет минути. Разбъркайте чесъна, рас-ел-ханут и ментата, по-късно подправете със сол и черен пипер.

4. Добавете нахута и доматите дружно с 200 мл вода, след което оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри без похлупак, до момента в който всичко омекне и сосът се редуцира.

5. Издълбайте месестата част на патладжаните, оставяйки относително пълен пласт откъм гърба – към половин сантиметър. Издълбаната месеста част се нарязва на едро и се прибавя към агнешкото дружно с лимоновата кора и сока. Гответе още пет минути, след което пробвайте малко от сместа, с цел да ревизирате подправката и коригирайте, в случай че е належащо.

6. С лъжица изсипете плънката в патладжаните. Ако употребявате топинга, смесете халумито с две трети от магданоза и целия консервиран лимон и поръсете от горната страна върху патладжаните. Върнете патладжаните във фурната за още 10 минути, до момента в който се загреят, след което сервирайте, поръсени с останалия наситнен магданоз.

2. Дърпани пилешки такос

Съставки:
(Прави 12)

1 супена лъжица зехтин
2 междинни глави червен лук, нарязани на тънки филийки
2 червени чушки, нарязани на линии
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 ч. л. паста от чипотъл
1 с. л. доматено пюре
2 варени пилешки гърди, нарязани на дълги линии
Сол и черен пипер

За сместа от подправки (или използвайте 1 супена лъжица фалшификация за тако):
½ч.л. сушен риган
½ч.л. надробен кимион
½ч.л. надробен кориандър
½ч.л. чесън на прахуляк < br> ½ ч. л. смляна канела
½ ч. л. надробен бахар

За сервиране:
2 авокадо
Кора и сок от 1 лайм
Малка връзка кориандър, нарязан на ситно
12 царевични тортили
2 супени лъжици ситно нарязани мариновани халапеньо (по избор)

Метод:

1. Ако вършиме микса от подправки, смесете всички съставки и разбъркайте добре, след което оставете настрани.

2. Загрейте олиото в огромен тиган и прибавете лука и чушките. Запържете на мощен огън, до момента в който стартират да покафеняват и станат ал денте. Разбъркайте чесъна и поръсете върху сместа от подправки.

3. Разбийте чипотле пастата и доматеното пюре със 150 мл вода и залейте зеленчуците. Добавете пилето в тигана и го подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври и оставете да къкри без похлупак, до момента в който течността се редуцира.

4. Обелете и нарежете авокадото на кубчета, по-късно ги разбъркайте с половин чаена лъжичка сол, кората и сока от лайм и кориандъра. Затоплете тортилите и ги заредете с пилето. Отгоре наредете с авокадо и халапеньо, в случай че желаете спомагателна топлота.

3. Чийзкейк с боровинки

Състав:
(8 порции)

100 г гранола (без добавена захар)
25 г масло
150 г крема сирене
125 г мътеница
1 супена лъжица мед
25 г пудра захар
Кора и сок от 1 лайм
Щипка сол
200 г боровинки

Метод:

1. Постелете дълбока форма за торта с диаметър 15 см с хартия за печене. Загрейте фурната до 180°C/вентилатор 160°C/газ 4.

2. Поставете гранолата в кухненски робот и разбийте, до момента в който се разбие добре. Не е наложително обаче да са фини трохи – добре е да има малко текстура. Разтопете маслото, прибавете гранолата и разбъркайте, с цел да се комбинират, след което натиснете сместа в квалифицираната форма. Печете 15 минути, до момента в който гранолата се оцвети леко, след което извадете от фурната и оставете да изстине.

3. Сложете крема сиренето в купа и разбийте до гладкост. Добавете всички останали съставки, като се изключи боровинките, и разбъркайте добре. Поръсете боровинките върху основата от гранола и изсипете сместа от крема сирене от горната страна. Изгладете сместа, доколкото можете, след което пуснете формата върху работната си повърхнина няколко пъти, с цел да се отървете от всички въздушни мехурчета.

4. Оставете чийзкейка в хладилника за няколко часа или цяла нощ, до момента в който се стегне и добре охлади, преди да го нарежете и сервирате.

The Hairy Dieters' Fast & Fresh от Si King и Dave Myers е оповестен от Seven Dials. Предлага се в този момент